uht超高溫滅菌機有直接和間接兩種，uht殺菌方法也有直接和間接兩種。uht工藝大致與巴氏殺菌工藝相近，主要的區別：uht殺菌前一定要對所有設備進行預滅菌，uht殺菌熱處理要求更嚴、強度更大，工藝流程中必須使用無菌罐，采用無菌灌裝。

　　渾濁濃縮的山楂果汁一般采取超高溫瞬時滅菌，將濃縮果汁輸入到果汁殺菌機中，加熱到115℃，并保溫3S以上，這時果汁中的細菌立刻被殺死。

　　熱處理是乳制品加工工藝中最重要的加工過程。熱加工的方法有預熱、殺菌、滅菌濃縮和干燥等，其主要目的是殺滅牛乳中的微生物或去除牛乳中的水分，以延長保存期限。熱處理會導致牛乳發生不同形式、不同程度理化性質的改變，如乳蛋白質的變性、脂肪的氧化、乳糖的損失、維生素的破壞和美拉德反應等，在造成乳制品營養成分損失的同時也產生了一些有毒有害物質，如糠氨酸和美拉德反應產物。

　　牛乳加熱時其成分中最生變化的就是蛋白質。各種蛋白質的熱變性溫度不一樣熱穩定性也各不相同。根據不可逆熱變性反應，對熱穩定性的遞增次序為:免疫球蛋白<牛血清白蛋白

　　超高溫瞬時殺菌技術:果品工業中,加熱殺菌在殺滅和抑制有害微生物的過程中占有極其重要的地位。理想的加熱殺菌效果應該是在熱力對果品品質的影響最小的條件下，迅速而有效地殺死存在于果品物料中的有害微生物，達到產品指標的要求。果酒殺菌設備是達到這一理想效果的設備之一，即將流體或半流體在2~8秒內加熱到135~150℃，然后迅速冷卻到 30~40℃。這個過程中，微生物細菌的死亡速度遠比果品質量受熱發生化學變化而劣變的速度快，因而瞬間高溫可殺死細菌,但對果品的質量影響不大，幾乎可保持食品原有的色、香、味。現在，超高溫瞬時殺菌技術廣泛應用于果汁、果酒等多種液體飲料中。