黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒是中國的幾大常見酒種，為了保證食品安全，酒類產(chǎn)品在出廠前都會采用相應(yīng)的工藝處理后再灌裝。其中，白酒中糖類及蛋白類等微生物生長所需的物質(zhì)含量極其微量，且較高的酒精度本身能有效抑制微生物生長，產(chǎn)品不需要?dú)⒕黄咸丫凭企w相對缺乏微生物生長所需營養(yǎng)成分，所以采用物理 并添加二氧化硫等化學(xué)抑菌劑，便可有效防止變質(zhì)。啤酒由于酒精度低、含有微生物生長所需營養(yǎng)成分較高，在自然狀態(tài)下銷售產(chǎn)品必須進(jìn)行殺菌。但啤酒依托了*的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及的技術(shù)資源，已經(jīng)形成了一套成熟的殺菌系統(tǒng)。

巴氏鮮奶指采用巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏滅菌法是根據(jù)對耐高溫性的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其實(shí)，應(yīng)用“巴氏殺菌"方法處理奶和奶制品已有近200年的歷史。1865年，被稱為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父"的法國 化學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）在解決葡萄酒異常發(fā)酵問題時(shí)，發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物，稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶"，牛奶的保質(zhì)期由此延長到了數(shù)十小時(shí)。這套工藝被稱為“巴氏殺菌法"。

巴氏消毒牛奶是消耗較多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶90%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶。而巴氏奶在中國發(fā)展了七八年，仍在30%的比例內(nèi)徘徊，而常溫奶仍占70%。

據(jù)了解，巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。

在我國國內(nèi)占的70%的常溫奶，是指采用超高溫滅菌技術(shù)加工的鮮奶，即采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的 全部殺死。其優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長，常溫下可以保存1個(gè)月以上，但是和巴氏奶相比，高溫殺死了很多對身體有益的微生物。

和常溫奶相比，巴氏奶有以下的優(yōu)點(diǎn)：巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮 的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期5-7天，更新鮮、更安全、更天然、更營養(yǎng)。巴氏鮮奶以75～85℃的低溫對牛奶進(jìn)行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時(shí)，完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì)。由于巴氏殺菌方法相當(dāng)溫和，與其它的處理工藝相比較，在殺滅致病菌保證消費(fèi)者安全食用的同時(shí)，幾乎對奶和奶制品不產(chǎn)生副作用。

據(jù)了解，巴氏鮮奶比常溫奶更營養(yǎng)：如人體需要的五大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì))，巴氏鮮奶均完整保存，且含量豐富、易于吸收。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、可溶性鈣等含量也比常溫奶高出很多。

巴氏奶一般采取三種包裝方式。一種是紙塑復(fù)合包裝，外型有點(diǎn)像小房子，稱為屋頂包，也叫新鮮屋。消費(fèi)者在購買、保存和飲用這種包裝的巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)期。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包"現(xiàn)象，說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用。

另外兩種是巴氏塑料袋和玻璃瓶裝。和屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2到3天。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見。訂奶時(shí) 選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司，因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙斜Ｕ弦恍Ａ硗猓Ｄ趟偷郊液螅欢ㄒ杆侔阉鼈儭袄涮幚?起來。