EU-550型高鈣牛奶穩(wěn)定劑

一、參考配方（%）：

A：甜牛奶		B：純牛奶
鮮牛奶	35-50	鮮牛奶	90-95
（或全脂奶粉）	（4-5）	（或全脂淡奶粉）	（12-14）
蔗糖	5-7	恒宇EU-550型	0.20
恒宇EU-550型	0.20	亞*	0.01
亞*	0.01	牛奶香精	0.08
鮮奶香精	0.08		0.05
	0.05	800目碳酸鈣	0.08
800目碳酸鈣	0.08
水	+	水	+
總量	100	總量	100

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：

乳化能力強(qiáng)、穩(wěn)定性高、耐高溫、消除油層析出、防止蛋白質(zhì)沉淀分層、香滑細(xì)膩、口感舒適。

三、工藝要點(diǎn)：

1.配料用水經(jīng)軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調(diào)PH值至6.8-7.0。

2.奶粉用5-6倍60℃左右熱水?dāng)嚢枞芙猓⒂?/font>90℃保溫殺菌10分鐘，過濾。如果用鮮牛奶需標(biāo)準(zhǔn)化并經(jīng)巴氏滅菌后使用。

3.用適量的溫水邊加熱邊溶解（90度左右），溶解后倒入上述的奶中。

4.穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合（純牛奶不需），然后用30倍熱水在80-90℃攪拌溶解10-15分鐘，并用高速攪打機(jī)或膠體磨處理，使其充分溶解；趁熱加入熱奶液中，混合均勻。再加入用高速攪拌機(jī)攪拌好的碳酸鈣液。若用鮮牛奶做純牛奶，則用約10%鮮奶溶解穩(wěn)定劑。

5.加入香精等其它輔料，定容，攪拌均勻。再經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌（135℃，3-5秒）。

6.均質(zhì)：均質(zhì)壓力20-25Mpa，溫度70-80℃。

7.灌封，后殺菌（121℃，10分鐘）。若未經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，后殺菌時(shí)間為15分鐘，快速冷卻至室溫。

四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HHY01-2008。