恒宇EU-520A/B型牛奶穩定劑

一、參考配方（%）：

A：甜牛奶		B：純牛奶
鮮牛奶	35.00-50.00	鮮牛奶	90.00-95.00
（或全脂奶粉）	（4.00-5.00）	（或全脂淡奶粉）	（12.00-14.00）
蔗   糖	5.00-7.00	恒宇EU-520型	0.20
恒宇EU-520型	0.20	亞*	0.01
亞*	0.01	H103天然牛奶香精	0.05
A137濃縮鮮奶香精	0.03	SY-6A牛奶風味劑	0.03
SY-6A牛奶風味劑	0.03	加水至	100
加水至	100

二、產品特點：

乳化能力強、穩定性高、耐高溫、消除油層析出、防止蛋白質沉淀分層、香滑細膩、口感舒適。

三、工藝要點：

1.配料用水經軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調PH值至6.8-7.0。

2.奶粉用5-6倍60℃左右熱水攪拌溶解，并用90℃保溫殺菌10分鐘，過濾。如果用鮮牛奶需標準化并經巴氏滅菌后使用。

3.穩定劑用適量白砂糖干拌混合（純牛奶不需），然后用30倍熱水在80-90℃攪拌溶解10-15分鐘，并用高速攪打機或膠體磨處理，使其充分溶解；趁熱加入熱奶液中，混合均勻。若用鮮牛奶做純牛奶，則用約10%鮮奶溶解穩定劑。

4.加入香精等其它輔料，定容，攪拌均勻。再經高溫瞬時滅菌（135℃，3-5秒）。

5.均質：均質壓力20-25Mpa，溫度70-80℃。

6.灌封，后殺菌（121℃，10分鐘）。若未經高溫瞬時滅菌，后殺菌時間為15分鐘，快速冷卻至室溫。

四、該復合乳化穩定劑的執行標準：Q/HHY01-2008。