恒宇EU-1E型

核桃奶穩(wěn)定劑的應(yīng)用

一、參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：
熱穩(wěn)定性高、乳化能力強(qiáng)、防止油層析出及蛋白沉淀、香滑細(xì)膩、
香潤(rùn)爽口。

三、操作工藝：

     1.核桃仁在100-105℃烘烤10分鐘,堿法去皮漂洗干凈。 

     2.配料總量60%的水（PH 7.5—8.0）加熱至50-60℃，加核桃仁磨
     漿，然后用120目篩網(wǎng)過(guò)濾得核桃漿，攪拌加熱至70-80℃。

     3.將穩(wěn)定劑與數(shù)倍量的白砂糖干混合，再用30—50倍沸水?dāng)嚢枞?/span>

       解攪拌溶解10分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，加入核桃漿中。

     4.將奶粉與剩余的白糖等輔料混合均勻，用50℃左右溫水溶解后，加入核桃漿中，定容。

      5.70℃左右兩次均質(zhì)（次18-20 Mpa，第二次25-35MPa）。 

      6.灌裝后經(jīng)121℃，15分鐘滅菌；或采用高溫瞬時(shí)滅菌（137℃，4
       秒鐘）無(wú)菌灌裝。

  7.冷卻，貼標(biāo)，成品。

四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HHY01-2008。