恒宇EU-520型

巴氏麥片早餐奶穩(wěn)定劑

一、配方（%）：

原料名稱	添加量（%）	備注
鮮牛奶	35.00～80.00
（或全脂淡奶粉）	（4.00～10.00）
蔗糖	5.00～7.00
蛋白糖	0.06	蛋白糖為50倍
麥片	0.50～1.00
恒宇EU-520型	0.20～0.30
麥片香精、色素	按需要
加水至	100

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：  

  穩(wěn)定性高、乳化能力強(qiáng)、耐高溫、消除油層析出、防止蛋白質(zhì)和麥片沉淀分層、香滑細(xì)膩、口感舒適。應(yīng)用范圍：麥片早餐奶、麥香牛奶等。

三、工藝技術(shù)要點(diǎn)：

1. 配料用水經(jīng)軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調(diào)PH值6.8-7.0。 

2. 奶粉用5-6倍50-60℃左右熱水?dāng)嚢枞芙猓⒃?/font>90℃保溫殺菌10分鐘，過濾。

3. 穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合，然后用30倍熱水65-75℃溶解，加熱到80-90℃攪拌溶解10-15分鐘，并用高速攪拌機(jī)或膠體磨處理5分鐘，使其充分溶解；趁熱加入熱奶液中。

4. 麥片加30倍70℃以上，熱水溶解，麥片液加在熱奶液中。

5. 加入香精等其他輔料，定容。

6. 均質(zhì)：70-80℃，均質(zhì)壓力20-25MPa，再經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌（135℃,3-5秒），鮮銷袋裝奶可在滅菌后冷卻至16℃左右包裝。

四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HHY01-2008。