名稱：丙酸鈣
英文名：Calcium Propionate
分子式：C6H10O4Ca
分子量：186.22
編碼 GB17.005；INS 282
CAS：4075-81-4
性狀：白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

用途：防腐劑；防霉劑。
注意事項
（1）使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。
（2）為酸型防腐劑，在酸性范圍內有效：pH5以下對霉菌的抑制作用，pH6時抑菌能力明顯降低。
范圍及用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：
可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油zui大使用量為2.5g/kg，
原糧zui大使用量為1.8g/kg，
生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）zui大使用量為0.25g/kg，
其他（楊梅罐頭加工工藝用）zui大食用量為50.0g/kg。（注：以上zui大使用量均以丙酸計）

是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的抑制作用；pH值6.0時抑菌能力明顯降低，zui小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用，還可以抑制的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。 作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料，是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。 另外在醫藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。