電磁大炒爐的定義

電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在電磁大炒爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內產生無數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發熱，從而加熱炒鍋內的食物。改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達）。

商用電磁灶的特點

1、功率范圍大：國內市場和國際市場的商業產品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在以下，而中國的商用電磁灶功率范圍在—25KW之間，基本涵蓋了整個國內商用產品的范圍。而在國際市場中，因為西餐基本上沒有爆炒，商用產品為了市場的需求，基本沒有高于8KW的產品。，我國的電網質量比較低，電壓的波動很大，這對電器產品的傷害是很大的，尤其是大功率產品。

國內外商用電磁灶現狀

1、國外電磁灶功率一般在8KW以下，以平面灶為主；國內爐灶功率較國外商用產品的功率大，一般在25KW以下，并且以凹灶居多。這都是基于國內爆炒等飲食習慣的基礎上的。

2、商用電磁灶的應用領域一般為：賓館，酒店，中西快餐業，火車餐車，輪船餐廳，企業、機關食堂，火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等，非常廣泛。5噸左右，如果全國900萬個商用爐灶普及使用銀珠商用爐灶立體節能技術，每年可以減排二氧化碳6750萬噸，環保意義相當于種植2600多萬畝的森林。除以上領域外，電磁爐在食品加工商用市場的發展前景也是非常可觀的。例如，在小型食品加工廠，按照傳統的加工方式，食用油的浪費很大。使用電磁爐之后，這種情況得到了很大的改觀，既節約了能源，也節省了油。

商用電磁灶替代煤氣灶的經典理由

1、安全理由：電磁灶無明火，煤氣泄露隱患多。

2、健康理由：電磁灶有磁場，磁化食品益健康。

3、環保理由：電磁灶節能源，又不產CO。

4、方便理由：電磁灶來炒菜，火猛菜好就是快。

5、經濟理由：電磁灶并不貴，耗電遠低于耗氣。

6、夏天理由：電磁灶少輻射，廚房一點都不熱。

7、冬天理由：電磁灶打火鍋，家家天天用得著。

8、科技理由：電磁灶高科技，廚房家電誰能比。

9、兼容理由：電磁灶功能多，煎炒煮炸燜燉煲。

10、生活理由：電磁灶進廚房，生活檔次不一樣。