實際上，口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更。不過，有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

把冷藏過的發酵劑拿出來，用容器裝著牛奶，接著倒入發酵劑，根據牛奶的量按比例倒。

記得裝牛奶的容器必須殺菌消毒，等牛奶準備好后，放入酸奶機的發酵柜，關上門，選擇程序。

等酸奶發酵完，打開柜門，取出酸奶，檢查品質，如無問題，就可以開始銷售給客人了。

商用酸奶機與普通酸奶機不同在于它容量大，可自行調節溫度，添加配料，制作出多種多樣的酸奶。

商用酸奶機如何保養為避免商用酸奶機損壞，日常要做好保養。保養包括擺放正確，使用得當，及時清潔，定期檢查，故障修理等。

商用酸奶機使用注意事項

此外，商用酸奶機采用的紅外線溫倉設計和密封自然正壓技術，用電子控制器控溫方式，讓牛奶在恒溫狀態下發酵，并且在發酵過程中產生二氧化碳，形成正氣壓，讓外部細菌難以。通過利用制冷壓縮機和抽風機，它制造酸奶后溫度迅速下降，讓乳酸菌處于休眠狀態，不至于迅速，這樣做更有利于提高酸奶的質量。