性狀：

     白色至微黃色結晶性粉末，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不宜消失。熔點196-198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩定。如加于PH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。比旋光度[a]20D為-39.3°(5.7%H2O)。在空氣中會迅速吸濕；水中溶解度約0.12%，微溶于乙醇。屬非發酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品不會引起美拉德褐色反應，可保持制品白色。是天然甜味劑中zui接近蔗糖的一種其缺點是分子量大，滲透性差，  

     甜菊糖(Stevia Sugar)色澤純白，口感適宜、無異味，是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的zui接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被上譽為“三糖源”。

     甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、醫藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業，并且較應用蔗糖可節省成本60%。甜菊糖還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑，具國外食品專家及醫學專家臨床實驗證實，該產品對糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。

特性

一；特性

　　1. 純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。

　　2. 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內十分穩定，易存放。

　　3.溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。

　　4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。

二；優點

　　1、安全性高。甜菊糖原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發現有任何毒害。

　　2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。

　　3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

　　4、甜菊糖屬非發酵性物質，性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發生變化，也易于儲運。食用不會引起齲齒。

　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有的清涼、甘甜的特點。可用于制作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

　　6、經濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

　　7、穩定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質是相當穩定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。

　　（1）、對酸、堿、熱的穩定性。在PH3（室溫）條件下，180天基本不發生分解損失，也不起沉淀。在PH3-9范圍內加熱到100℃，1小時無任何變化

　　（2）、光穩定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩定。

　　（3）、非發酵性。儲存不會發霉變質，制成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

甜菊糖與蔗糖應用

　　蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養源又是熱能供應者。甜菊糖是烯帖類配糖體，具有高甜度低熱值。甜菊糖用于飲料、食品，人食用不易發胖，特別適于肥胖癥、糖尿病、高血壓、小兒齲齒等病癥患者食用，安全性高。國內外藥理實驗證明，甜菊糖為非致癌性食品，無毒、。經急性、亞急性以及慢畜性試驗，均未發現什么問題。原產地居民食用數百年，至今未發現任何毒害。物理化學性穩定，無發酵性，因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖甜度高，且持續時間長，無褐變，極利保持飲料、食品的本色。

應用產品：

　　甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日化工業。可以說凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。

(1)茶

　　用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對糖尿病患者降血糖，對健胃促進消化，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、高血壓及齲齒等病患者均有防治作用。

(2)飲料

　　汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。

(3)點心

　　甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐頭

　　水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調味功能亦發揮防腐延長保質期作用。

(5)淹制品類

　　用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛 ⑥水產品。加入甜菊糖可防止水產品蛋白質變質，在改善水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

(6)蜜餞、果脯及果糕

　　如話梅果脯應用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。

(7)酒類

　　用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

(8)肉食品

　　用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

(9)口香糖及日化產品

　　用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少齲齒發生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應用甜菊糖。

(10)醫藥類

　　衛生部于1992年批準甜菊糖可以在醫藥上應用。現已開發出許多產品，如桔味Vc、消渴潤喉片、小兒復方新諾明、、口服液等。

(11)其它

　　如多味瓜籽、瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。

　　利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。

用途：甜味劑。

使用方法

　　1. 甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。

　　3. 甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內不參與新陳代謝，因而適合于制做糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，還有防齲齒作用。

　　4. 近年來出現的高純度Rebaudioside A （普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍）制品及經酶轉化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料，效果更佳。

　　本品還可作為甘草苷的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進味質。