木瓜蛋白酶
別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶
性狀：白色至淺黃色粉末，有一定吸濕性。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和等有機溶劑。PH值5.7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；溫度55～60℃（一般10～85℃皆可），耐熱性強，在90℃時也不會失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。
來源與制作：是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的生物酶制品。它是一種含疏基（-SH）肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。
在各個行業的用途：
1食品工業應用：可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。
2美容化妝品工業應用：將加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有的美白嫩膚、美顏保健、祛斑除污垢、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產品檔次。可制成減肥茶、美容護膚品等。