綠茶微波殺青制作程序

　　采摘→微波殺青→回潮挑選→揉捻→烘炒→提香烘烤

　　綠茶微波殺青機：要勻、薄，厚度以不超過3厘米為宜，隧道式微波殺青機進行殺青。是綠茶含水量下降到60-70%左右即可。

　　綠茶回潮：綠茶殺青后，在回潮中可以精揀篩選，挑去老綠茶、雜葉、沙粒等雜物。同時對鮮葉進行篩選，使茶草粗細、長短均勻，大小一致，便于加工，提高價值。

　　1、加熱速度快：微波可直接對綠茶的內(nèi)外部同時加熱，不需要預(yù)熱，開機即可加工。

　　2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到綠茶上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。

　　3、綠茶加熱均勻：綠茶在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能地保留綠茶中的營養(yǎng)成份。

　　4、滅菌、醇化作用大：綠茶在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。

　　5、綠茶品質(zhì)有所提高：微波殺青時綠茶表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。

　　6、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可，整個殺青、干燥的過程只需1-2人。

　　綠茶揉捻機：綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　綠茶提香烘干：提香干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過微波殺青，揉捻，烘干，然后再進行提香烘干。