廚房排油煙風機的選擇和廚房面積無關，只與灶臺多少、大小有關。一般飯店廚房抽油煙機設置包括油煙收集箱，抽排風機，油污收集器，排煙風道等組成；風機一般選用軸流式和渦輪式；軸流式比較簡單，震動較大，油污不易收集，價格較低。所以專業廚房使用渦輪式較多。家用型廚房一般不考慮單獨風機，都用較小的組合抽油煙機，外觀漂亮，易于安裝

        抽油煙風機的基本功能就是吸煙，無論是風量的大小、渦輪的擺放、排煙管道的設計，還是免拆洗、雙勁芯等技術的突破，都是為了吸盡油煙，確保廚房的干凈清潔。因此，油煙風機吸力的大小，并不僅僅取決于風量，而是由油煙機的每一個零部件決定的，其中任何一個部件出現問題，整個吸煙效果就會受到影響。

        按照油煙“吸、濾、排"的排放過程，油煙機的大吸力系統也由“吸、濾、排"三部分組成。我們所理解的“吸"，當然是只有風量足夠大才能將油煙吸入，但人們往往忽略了“濾"，油煙機只有過濾效果好，才能確保吸油煙機內部不積油，長年順暢運轉，吸力不打折。此外還有很重要的“排"，油煙吸進去，油滴過濾了，機器如果缺乏*的排煙能力，則很容易產生油煙串味的情況。