廚房里的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。較多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。

        贛州廚房排油煙設備風量選擇：1、補風量：補風量建議按排風量的80-90來設計，從而確保廚房適當負壓，確保廚房的氣味不擴散至餐廳內，同時負壓控制在5pa以內，從而避免爐膛倒風；

        2、排風量：一般按每米排煙罩2000風量計算排風量，實際選型中要根據餐廳的類型及實際排煙量來適當放大或調小此風量；同時，要考慮風量在管道輸送過程中的損耗，如管道太長，彎道特別多、公共煙道中阻力大小，要根據這些因素，再對應廠家參數表（建議選擇正規品牌，行業內目前參數虛標現象比較常見）選擇合適的風量，從而確保花較少的錢，確保排煙效果，同時節約能源。