焦糖色，又名醬色，是一種常見的食品著色劑，它是以食品級糖類如葡萄糖、果糖等為原料，在高溫下加熱或加壓使之焦化制得的一種復雜混合物。按照生產(chǎn)方法不同（按其是否添加酸、堿、鹽等的不同）可分為四類：普通焦糖、亞硫酸銨焦糖、氨法焦糖以及苛性亞硫酸鹽焦糖，其中GB2760-1996僅允許添加：普通焦糖（不加氨生產(chǎn)，分類代碼GB2760-1996 08.108)、亞硫酸銨焦糖(亞硫酸銨法，分類代碼GB2760-1996 08.109)和氨法焦糖(加氨生產(chǎn)，分類代碼GB2760-1996 08.110)。物化性質(zhì)：深褐色的黑色液體或固 體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀。