異戊酸又稱3-甲基丁酸。天然品存在于纈草油、香草油、酒花油、月桂葉油和留蘭香油等精油中，檸檬葉及中也含有。有令人不愉快的酸敗氣味，及汗臭刺激氣味。無色粘稠性液體。溶于水(1/24)、乙醇、、氯仿。異戊酸是生產香料異戊酸酯的重要原料，存在于纈草油、酒花油中。

中文名稱:異戊酸

英文名稱:Isovaleric acid

CAS號:503-74-2

分子式:C5H10O2

分子量:102.13

EINECS號:207-975-3

熔點 -35 °C

沸點 176 °C

密度 0.926

閃點 159 °F

化學性質

無色透明液體，具有難聞的氣味。 溶于水。與乙醇、混溶。

用途

用于生產催眠藥溴異戊酰脲。但更多用于生產香料（在日本占總消費量的80%）。用作香料的異戊酸酯主要有異戊酸已酯、異戊酸丙酯、異戊酸異戊酯、異戊酸牻牛兒酯、異戊酸芐酯和異戊酸肉桂酯。低級異戊酸酯類作食用香料，高級異戊酸酯類用于化妝品。異戊酸天然存于纈草油、香草油、酒花油、月桂葉油、留蘭香油等，我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。