香菇是二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍"的美譽，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇內含的香味，營養豐富，肉質嫩滑，是人們日常生活中的食用真菌，而經過烘干的香菇不僅能保留其鮮美的香味，還能存放較長的時間，是我國名揚海外的傳統出口商品。
一般鮮香菇含水量為80%-90%，味道好，但難儲存，因此需要通過烘干成干貨才能更有效的儲存保鮮，從而在反季銷售，獲取較高的利潤。香菇烘干方式非常重要，對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。
依靠太陽自然曬干，菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味，又受天氣限制；土窯火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作為燃材，會產生大量廢氣，對香菇烘干造成“二次污染"，使烤出的香菇，帶熏味，顏色不統一；燃煤鍋爐主要存在對燃料的熱能轉化率低、自動化程度低、污染嚴重等問題，安全系數過低，人力消耗過大；
電烤房雖然在質量和工藝上都比上面辦法要好，但用費用成本太高。
守恒空氣香菇烘干機出來的香菇不管是色澤還是新鮮度都要好得多，還減輕了勞動負擔，更加節能省電。每1000斤干香菇采用電鍋爐的話能耗大約在510元左右，而用守恒空氣能香菇烘干機，費用幾乎只有原來的1/3，只要大約180元。
香菇干制的目的是減少香菇中的含水量，使菇體內的固形物提高到微生物不能利用的程度。同時香菇本身所含酶和活性也受到抑制，使產品能長期保存。而作為商品的烘干香菇，對香味、鮮色、形狀和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味濃郁，菌褶淡黃，菇面茶褐，菇形圓整，表面光滑，菌褶直立，菌邊內卷，菇柄短，干菇含水量≤13%。
根據地區不同，香菇種類不同，烘干時間均有不同。檢查香菇是否達到烘干要求時，可以用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需烘干。
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