它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切 割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部鐵質材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，通過電流的焦耳熱（P=I^2R）使鍋底發熱。（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為“烹飪之神"和“綠色爐具"。

電磁灶的工作原理

電磁灶主要由勵磁裝置、鐵磁材料鍋底的炊具以及控制部分組成，當勵磁線圈中通過交流電時，在線圈周圍將產生交變磁場，即電能變為磁能，這一交變磁場的磁力線經過鍋底形成回路，而在鍋底的良導電材料中產生感應電勢，從而在鍋底產生感應電流，這樣磁能又轉變成電能。然后這一渦流在鍋底內通過鍋底本身材料電阻產生焦耳熱，從而最終實現電能與熱能的轉換。

大多數美食都是以煎炒烹炸為主，作為以烹飪美味衛生的飯店油煙更是油煙密集，傳統的明火烹飪油煙多，烹飪環境衛生差，不易清理還存在這安全隱患。而且明火烹飪會有燃燒不充分不僅浪費還會有廢氣產生，鍋灶周邊無法清理的油污燃燒也會產生有害氣體，會對烹飪出的食物造成肉眼看不到的損害。

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