殺菌鍋分為：

從加熱方式上有蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。從殺菌方式分別有水浴式、噴淋式、三鍋

串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式、臥式、雙層水浴式、自動(dòng)回轉(zhuǎn)式、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋，從控制方式分為手動(dòng)、

半自動(dòng)、全自動(dòng)的高溫高壓殺菌鍋。有全不銹鋼、碳鋼兩種。實(shí)現(xiàn)溫度、時(shí)間、壓力自動(dòng)控制，

適合于肉制品、飲料（包括玻璃瓶）、蛋制品、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮，操作簡(jiǎn)單方便，

耗能低，可以大大降成本。

殺菌鍋的術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓"系指施加于殺菌鍋的，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所

施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉（℃）時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（10

千帕），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig（10千帕）的壓力都稱之為過(guò)壓。殺菌鍋系統(tǒng)

可能會(huì)在超過(guò)給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（－千帕）操作。在殺菌循環(huán)過(guò)

程中，系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)

壓的承受力會(huì)有一定的局限，殺菌過(guò)程中需要加壓以保持某些容器的完整度。

適用范圍：

應(yīng)用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏

裝液的必須設(shè)備。

罐頭類：馬口鐵罐、鋁罐（例如：罐裝飲料杏仁露、核桃露、保健茶飲料等）

軟袋包裝：鋁箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等。