發酵1854年9月，法國委任巴斯德為里爾工學院院長兼化學系主任，這時的他對酒精工業發生了興趣，而制作酒精的一道重要工序就是發酵。當時里爾一家酒精制造工廠遇到技術問題，請求巴斯德幫助研究發酵過程，巴斯德深入工廠考察，把各種甜菜根汁和發酵中的液體帶回實驗室觀察。經過多次實驗，他發現，發酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體，它長大后就是酵母菌

巴氏殺菌機,巴氏殺菌流水線使用注意事項：1、每天工作結束后，應對設備進行清洗。2、每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業所用油為32號汽機油。3、設備移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉則將三相電中的兩相任意兩相倒換。4、電器系統非專業人員禁止開箱。

牛奶巴氏殺菌機是目前、的牛奶殺菌設備之一，它采用不銹鋼加工制造，

　　1、次使用*水，打開冷水進閥門，其他閥門關閉。溢水口溢水之后關閉冷水進閥門，打開熱水進閥門，溢水口溢水后關閉進水開關，關閉熱水進閥門。

　　2、開啟電加熱，開啟制冷壓縮機，熱水出和熱水回閥門。

　　3、水溫升至95度，關閉電加熱，熱水出閥門和熱水回閥門保持開啟，開啟循環水泵，倒入牛奶。

　　4、由溫度表檢測奶溫，50度以下每間隔36秒開啟攪拌器30秒，50度以上每間隔40秒開啟攪拌器60秒。

　　5、開啟自來水進水閥門，回水閥門，進行預冷，2分鐘之后關閉自來水閥門，開啟冷水出和冷水回閥門。

　　6、由溫度表檢測溫度至4-6度，關閉冷水出和冷水回閥門。