牛磺酸  Taurine
法定編號：CAS RN：107-35-7         EINECS號：203-483-8
分 子 式：C2H7NO3S                 分 子 量：125.15
物化性質：熔點300℃ 水溶性5-10 g/100ml at 23.5℃  白色結晶粉末 

1、在食品工業方面，可添加于乳制品、飲料、復合味精及豆制品中,加快對神經細胞的分化、發育、增強機體免疫能力，對不同年齡的人群均有較佳的保健作用。作為食品營養強化劑，在牛奶和奶粉中加入適量牛磺酸，其營養價值接近母乳，尤其對胎兒、嬰幼兒有益智強身作用；能顯著抑制和治療老年性癡呆，改善常人的腦功能和視網膜組織。 

中華人民共和國標準衛生部批準食品添加劑使用衛生標準GB2760--1996    

名稱使用范圍zui大使用量g/kg 

相應營養型乳飲料按 稀釋倍數降低使用量

果凍 0.3～0.5       

果汁（果味）型飲料 0.4～0.6 可可粉及其它口味營養型固體飲料110～

140mg/100g乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品 0.3～0.5飲液、乳飲料0.4～0.5液體乳制品中的添加量 30～50mg/100ml 

2、在醫療制藥方面，本品具有解熱、鎮痛、保肝、降血糖、維持正常視覺功能、調節神經傳導、調節脂類代謝、膽磷汁分解－利膽護肝，參與內分泌活動，增加心臟收縮能力，提高人體免疫能力的作用。臨床上主要用于治療感冒、發熱、神經痛、扁桃體炎、支氣管炎、風濕性關節炎、各類眼疾及藥物中毒。  （1）解熱抗炎作用：本品可能通過對中樞5-HT系統或兒茶酚胺系統的作用降低體溫，據報道給感染性高熱病人口服牛磺酸3.6～4.8g有一定的解熱作用。動物實驗證明，本品尚有抗葡萄球菌作用，并可能有一定的提高免疫功能的作用。