理化性質(zhì)：本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%~40%。熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94~97℃，二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10g/100mL水溶液的pH值為4.5~8.5。用途與注意事項：甜味劑。用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時，可產(chǎn)生黃色。可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。實際使用參考：本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。