啤酒花
性狀:棕色片狀。性平,味苦。
來源:桑科葎草屬植物啤酒花Humulus lupulus L.,以未成熟的綠色果穗入藥。8~9月間,果穗呈綠色而略帶黃色時(shí)摘下,曬干,或烘干。(烘烤溫度開始為28℃,6小時(shí)后升至45℃為止。一般16~24小時(shí)即可干燥。)
在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
啤酒花
產(chǎn)品二維碼| 參 考 價(jià): | ¥ 56 |
- 產(chǎn)品型號:食品級
- 品牌:
- 產(chǎn)品類別:增味劑
- 所在地:上海市










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