隨著工藝的進步，記于史冊的唐代各地名酒也較之前代為多，李肇在《唐國史補》卷下中有非常詳實的記錄，包括郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之干和等。與之相對，唐代瓷制酒器的品類也非常豐富，樣式新穎奇特，主要有聯體壺、執壺、盞、注子、杯、碗、盅、雙耳瓶。據載，慶招酒中唐時期曾被杜甫稱為“飲中八仙”之一的李適之，家中所藏酒器就有九種之多，即“蓬萊盞”、“川螺”、“舞仙”、“飽子危”、“慢卷荷”、“玉蟾兒”、“醉劉伶”、“東溟樣”等，且各種酒器上都印有精彩的人物故事與翱翔生動的飛禽走獸。盡管有五代之短暫紛亂，但宋代旋即繼承了唐代文化遺產，并將興旺再次延續達兩百余年。宋人之嗜飲，較之唐代，有過之無不及，《宋會要輯稿》慶招酒（食貨）中曾說“十家之聚，必立課程，比屋之間，俱有醞釀”，用以形容民間私釀之發達普及。浙江吳興人，北宋元祐三年進士，官至奉議郎秘書的朱肱在其《北山酒經》慶招酒中記載，北宋釀酒業在用曲方法上采用了“連渣拌飯法”，即把米淘洗干凈，蒸成飯，令其極冷，然后連同曲渣一起投入，充分發揮曲渣中有益霉菌的作用。四時用曲各不相同慶招酒價格春冬釀造周期長，曲要搗作小塊子，像骰子或皂子大小，如此則發酵有力而使酒味醇濃;秋夏釀造周期短，則曲要略細些，為的是曲和米能很快接觸而使酒成熟的快。
在兩宋財政全盤商務化的大背景下，酒業遂成為朝廷主要之稅源，根據《通典》記載，熙寧十年，全國官屬酒務衙門即有1839個，慶招酒三十年遍及州府縣各級行政機構，并大多設有造酒作坊直接進行售賣，稱之為“官権”，民間禁止私自制造酒曲，并實行“買撲”制度，即由大酒戶出錢承包酒稅，這一政策只有在邊遠地區有所松弛。