NY/T 450-2001 菠蘿

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鳳梨科菠蘿的質(zhì)量要求、分級指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、標(biāo)質(zhì)、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于菠蘿鮮果的質(zhì)量評定和商貿(mào)活動。

定義
相似的品種特征
任一批量的菠蘿在類型及形態(tài)特征上均相似。
果眼
頭狀花序發(fā)育成的復(fù)果上的小果。
發(fā)育良好的果眼
果眼的發(fā)育正常。
發(fā)育費(fèi)好的果眼
發(fā)育較好的沒有嚴(yán)重變形的果眼。
成熟度
菠蘿果實(shí)已經(jīng)達(dá)到某種能保證適當(dāng)完成熟化過程的生理發(fā)育階段。本標(biāo)準(zhǔn)把成熟度分為4級。
結(jié)實(shí)
果實(shí)能承受輕微的壓力而不塌陷。
干燥
果實(shí)表面除冷凝生成的水外沒有其他水分。
端正
果實(shí)發(fā)育良好，果形具有該品種的生物學(xué)特征，無畸形。
較端正
果實(shí)發(fā)育較好，果實(shí)具有該品種的生物學(xué)特征，但稍有變形。
特征色澤
生長良好地達(dá)到生理成熟期的果實(shí)表面或果肉的色澤。
日灼
因烈日灼傷果皮，形成變色斑塊，嚴(yán)重時(shí)還形成腐洞。
裂口
果實(shí)開裂現(xiàn)象。
流膠
果實(shí)因受傷而生成的附于果實(shí)表面的膠狀物。
冠芽
生長在果實(shí)頂部的主芽。
傷害
中等程度影響果實(shí)外觀或食用、發(fā)貨質(zhì)量的缺陷。成熟后僅輕微影響到外觀的日灼和極輕微的流膠，不應(yīng)視為傷害。這里的缺陷指日灼、流膠及機(jī)械傷等。
損害
嚴(yán)重影響果實(shí)外觀或食用、發(fā)貨質(zhì)量的缺陷。
修整良好
與果實(shí)基部相鄰的果柄上的苞片已經(jīng)除去。
均勻度
產(chǎn)品有包裝時(shí)，指同批產(chǎn)品每包裝件的菠蘿凈重與標(biāo)示重的差異程度或同包裝件內(nèi)最重單果與最輕單果重量的差異程度；如果是散裝果，則指向批產(chǎn)品中最重單果與最輕單果重量的差異程度。
容許度
以每包裝件(散裝果是一批)產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格不符合等級要求的限額。
果瘤
著生于果實(shí)基部的小果。
果面潔凈
果面無藥跡、泥砂、昆蟲、雜草及其它非菠蘿本身固有的沾污物。
橫徑
果實(shí)中部橫切面的直徑。
未分級
未按照分級指標(biāo)分級的菠蘿。"未分級"不是本標(biāo)準(zhǔn)意義內(nèi)的一個等級，只是作為一稱呼，表明對這一批產(chǎn)品沒有定級。

質(zhì)量要求
基本要求
各等級的菠蘿除要符合各自等級的特定要求和安全衛(wèi)生要求外，果實(shí)應(yīng)該是:
一一完整的；
一一新鮮的；
一一完好的，產(chǎn)品沒有影響其食用的損害或腐爛；
一一幾乎無可見異物；
一一無黑心病；
一一幾乎無寄生物損害；
一一無明顯沾污物；
一一無低溫造成的損害；
一一果實(shí)表面干燥；
一一無異味；
一一帶果柄時(shí)，長度不超過2cm，且切口平整；
一一發(fā)育充分，生長良好，無因?yàn)E用生長調(diào)節(jié)劑引起的不正常現(xiàn)象；
一一結(jié)實(shí)，能經(jīng)受得起運(yùn)輸和裝卸。
等級及指標(biāo)
菠蘿分為"優(yōu)級"、"一級"和"二級"三個等級。具體指標(biāo)見表1，表2。




衛(wèi)生指標(biāo)
各級果實(shí)的衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 2762、GB 14928.7-1994 中的第3章、GB 14935 執(zhí)行。
此外，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

抽樣
按 GB/T 8855 規(guī)定進(jìn)行。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
按 GB/T 12295 規(guī)定測定。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

可滴定酸度
按 GB/T 12293 規(guī)定測定。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定 已經(jīng)廢止。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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