細菌與環境有密切關系。環境條件的改變，有一定限度之內，可引起細菌在形態、生理上的抵抗和適應;而當環境的而變化超過極限，則可能導致細菌因生長受抑制而死亡。外界環境對于細菌生長的影響主要是通過影響酶的作用而實現的。影響細菌生長的理化因素除O2以外，主要有溫度、pH值、化學藥劑等。

　　溫度 溫度是影響細菌生長的最重要因素之一。每一種細菌都有其生長繁殖的和溫度范圍。大多數細菌生長的適宜溫度在20-40℃之間。在0℃以下，多數細菌體內水分凍結，使

　　生化反應無法進行而停止生長，故低溫對細菌生長有抑制作用。實驗室中常以冰箱(4℃)保存菌種。若溫度升高超過細菌抗熱性，在100℃以上處理相當時間才能致死。高溫致死細菌，主要是引起蛋白質和核酸不可逆的變性或破壞細胞組成，從而造成細菌的死亡。

　　高溫致死微生物的作用，現已廣泛應用于消毒和滅菌。高溫滅菌可分為干熱法和濕熱法兩大類，見表7.4。