紫外可見(jiàn)分光光度法在檢測(cè)食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用。

其應(yīng)用范圍包括：

①定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無(wú)機(jī)和有機(jī)物質(zhì)的測(cè)定。

②定性和結(jié)構(gòu)分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應(yīng)、氫鍵的強(qiáng)度、互變異構(gòu)、幾何異構(gòu)現(xiàn)象等。

③反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究，即研究反應(yīng)物濃度隨時(shí)間而變化的函數(shù)關(guān)系，測(cè)定反應(yīng)速度和反應(yīng)級(jí)數(shù)，探討反應(yīng)機(jī)理。

④研究溶液平衡，如測(cè)定絡(luò)合物的組成，穩(wěn)定常數(shù)、酸堿離解常數(shù)等。

紫外-可見(jiàn)光分光光度法在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要可大致分為在食品成分分析中的應(yīng)用和在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，其中在食品成分分析中的應(yīng)用主要有紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品酶分析中的應(yīng)用、酸奶中 的測(cè)定、水果汁中果糖的測(cè)定、番茄紅素的測(cè)定、甜蜜素的測(cè)定等；而在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用主要有分光光度法測(cè)定食品中硼砂、紫外可見(jiàn)分光光度法檢測(cè)食品中的鎘、紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定食品中的su丹紅Ⅲ、用分光光度法測(cè)定食品中吊白塊的含量等。