中文名稱：檸檬酸鉀

中文別名：;2-羥基-1,2,3-丙三羧酸三鉀鹽;檸檬酸三鉀;

英文名稱：Potassiumcitrate

檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，化學(xué)式為C6H5K3O7，白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，作穩(wěn)定劑和pH緩沖劑等。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等