中文名：蘋果酸

外文名：malic acid

別名：2－羥基丁二酸

分子式：C4H6O5

分子量：134.09

構型：D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋） CAS號 636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）

指標：

密度：1.609 g/cm3

沸點：306.4 ℃

熔點：130 至 132 ℃

閃點：153.4 ℃

用途：

緩沖劑、固化劑 酸度調節劑蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用于 飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。