鱈魚種類很多，以銀鱈魚為主。而銀鱈魚的中文正規名稱為裸頭魚，隸屬于輻鰭魚綱鲉形目裸頭魚科。銀鱈魚肉質細嫩，富含多種營養元素，原產于北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。所以，一般身價比較高的“鱈魚"指的就是“銀鱈魚"。

　　銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的和。

　　養殖技術

　　（1）苗種培育：

　　魚苗放養要求肥水下塘，其清塘、施肥同家魚池。畝放規格1.5～2.5厘米，魚苗1.5萬～2萬尾，魚苗下塘15天后，可每畝搭配規格4厘米的鰱魚苗400～600尾，利于調節水質。飼養前期投喂粗蛋白質含量為35%～40%，粒徑0.5～1.0毫米的破碎料；魚體10厘米后，改投粗蛋白質含量為30%～35%，粒徑為2.0毫米的破碎料。經4～5個月飼養，畝產大規格魚種400～500千克。

　　苗種長到5厘米后亦可轉入網箱培育，每平方米放養1400～1600尾。8～10厘米時分箱，每平方米放養350～400尾。投喂粒徑為1.5～2.0毫米的破碎料。

　　（2）成魚養殖：

　　主養池塘畝放10～25厘米的大規格魚種600～1000尾，搭配鰱、鳙200～300尾或羅非魚100～300尾；混養池塘畝放10厘米以上魚種300～400尾，鳊魚200～300尾，鰱、鳙魚種150～250尾。投喂粗蛋白質含量25%～36%的配合飼料。

　　網箱養殖要求設置網箱的水域水質清新，含氧量不低于4毫克/升，透明度不低于40厘米，水深不低于4米,無工業污水排入。放養12～18厘米規格魚種230尾/米2；10厘米左右魚種亦可采用二級放養，第1級從10厘米培育到150克，放養密度為350～400尾/米2；第2級從150克養至商品魚，放養密度為150～250尾/米2。投喂飼料要求粗蛋白質含量32%以上，粒徑與魚種規格相適應。

　　（3）采用水質分析儀定期測量、監控水質：

　　主要測量水體的pH、溶解氧、氨氮、亞硝酸氮和硝酸氮等指標。使pH穩定在7～8.5范圍內，溶解氧保持在4毫克/升以上，氨氮含量0.05毫克/升以下，亞硝酸氮0.1毫克/升以下。

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