甜菜堿是一種堿性物質，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經常會使用抗結塊劑處理，其分子結構、應用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的天然物等同物。

中文名稱：甜菜堿

外文名稱：NoKe Betaine

作用：發泡增稠、清潔污垢107-43-7

來源：可從天然植物的根、莖、葉及果實中提取

別名：博興邦化——甜菜堿

外觀：無色透明液體或結晶體

易溶于水，清潔污垢;

中性穩定，不傷害肌膚;

滲透性好;

用途

抗腫瘤，抗消化性潰瘍及胃腸功能障礙，治療肝臟疾病。作為飼料添加劑具有提供甲基供體功能，可節省部分蛋氨酸。具有調節體內滲透壓，緩和應激，促進脂肪代謝和蛋白質合成，提高瘦肉率的功能，并能增強抗球蟲藥的療效。在水產動物飼料中用作誘食劑。

甜菜堿的功能(生物)

維持細胞滲透壓:當受鹽堿或水分脅迫時，細胞質中積累大量有機滲透調節劑如甜菜堿，而將細胞質中的無機滲透調節劑主要是助擠向液泡，使胞質與細胞內液泡)外環境維持滲透平衡，這樣避免了細胞質高濃度無機離子對酶和代謝的毒害。鹽脅迫下植物體內甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現象，其含量與植物耐鹽性呈正相關。

對酶的保護作用:甜菜堿的溶解度很高，不帶靜電荷，其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒有影響，甚至有保護作用。甜菜堿可以保護甜菜根，防止熱傷害，提高酶熱變性所需的溫度;可以保護菠菜類囊體膜抵御冰凍脅迫;解除高濃度鹽對酶活性的毒害;脫水誘導的蛋白質熱動力學干擾;對有氧呼吸和能量代謝過程也有良好的保護作用。甜菜堿對PSH 外周多膚具有穩定作用。

抗鹽的持久性:甜菜堿在體內能迅速合成和積累到很高濃度，其在生物合成的反應中沒有反饋抑制，并產生NAOH。在研究過的150 多種代謝物中，甜菜堿是滲透調節劑，很低濃度的外源甜菜堿即有良好的作用。如培養基中含o8m (習幾NaCI 時，大腸桿菌的生長停止，但加入10 陽lo ]幾甜菜堿后，其生長恢復。當脅迫解除后，葉片和根中的含量立即下降，而甜菜堿的含量基本上保持穩定。這說明的積累是植物對脅迫的暫時反應，而甜菜堿的積累則可能是性或半性的。甜菜堿代謝緩慢的特點，說明甜菜堿代謝調節主要受合成決定。

影響無機離子的分布:大麥在鹽脅迫下可以積累甜菜堿。比田garoon 等在研究積累甜菜堿的紅樹林植物時發現，甜菜堿可以通過betaine / P roline 運輸體進行運輸。劉俊等通過施加外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效應，結果表明，甜菜堿可以降低膜脂過氧化程度，提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理時可以顯著降低根系中的Na 水比。在葉片中，由于根系對鳳!的大量截留，使得lm (習幾甜菜堿處理的葉片中鳳!解比顯著低于鹽處理。甜菜堿可以將ca2 +截留在根系，這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要意義。除此以外，甜菜堿對逆境條件下氣孔運動、呼吸作用及相關基因表達都有一定的調控作用。