（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，學(xué)名為二烯丙基硫代亞磺酸酯 ，化學(xué)式為C6H10OS2。固體劑為白色至淺黃色流動性粉末，液體劑為淡黃色到棕色揮發(fā)性油狀液體，具有濃烈的大蒜氣味，蒸餾時分解，水溶液放置形成油狀沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可與乙醇、氯仿、醚、苯混合。對堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。溶液遇熱時很快失效。有較強的抗菌作用，在極低濃度時即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌，對霉菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌抑制效果明顯。

在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用效果：實驗表明，在每千克蛋雞日糧中分別添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的與飼喂未添加飼料的蛋雞相比，產(chǎn)蛋率分別提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%，差異顯著。對奶牛的試驗表明，能使奶牛精料產(chǎn)生濃郁的自然香味，對奶牛有強烈的誘食作用.統(tǒng)計表明，每頭奶牛的日產(chǎn)奶量可提高2.28千克，粗飼料采食量可減少0.08千克/天，每天多增加收入6元-8元。在泌乳母豬的試驗中發(fā)現(xiàn)，能使豬的采食量提高。對斷奶15天-28天的仔豬試驗表明，飼喂添加100毫克/千克的飼料，仔豬的日增重提高，料肉比降低，與飼喂不添加飼料的仔豬相比，差異顯著。