碳酸鎂是一種無機物，化學式為MgCO3，分子量84.31，相對密度3.037。白色顆粒性粉末。在350℃時分解，在900℃時失去二氧化碳。微溶于冷水，緩慢溶于酸中。其三水合物為無色針狀晶體，熔點165℃，相對密度1.850。其五水合物為白色單斜系晶體，相對密度1.73，在空氣中加熱分解。可由鎂鹽水溶液中一邊通入二氧化碳，一邊加入*，得水合物，將水合物在50℃以下干燥可得無水物。1. 用于制造鎂鹽、氧化鎂、防火涂料、油墨、玻璃、牙膏、橡膠填料等，食品中用作面粉改良劑、面包膨松劑等。2. 中和胃酸藥，用于胃及十二指腸潰瘍。3. 堿性劑、干燥劑、護色劑、抗結劑、載體、膨松劑及酸度調節劑。EEC準用于：餐桌用鹽、糖粉、酸化的稀奶油、奶、冰淇淋、餅干。用于配制化學膨松劑。食品中殘留量應不大于0.5%（日本）。用于防止食鹽結塊，添加量0.1%～0.3%。
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