氣調保鮮包裝機

　　氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

　　包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發市場中大包裝的物流和銷售。

　　2、食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體

　　國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：

　　CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

　?。?） *抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；

　?。?） 在低溫下易溶解于水和脂肪；

　　（3） 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

　?。?） 通常抑制細菌的低濃度為30%。

　　O2： 它的作用有三方面：

　　（1） 抑制厭氧菌的生長繁殖；

　?。?） 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

　　（3） 保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。