微波殺菌與高溫殺菌相比，有以下特點(diǎn)：①殺菌溫度低，速度快。②使物體能內(nèi)外整體殺菌。③不破壞物體原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。

　　微波殺菌機(jī)用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，還用于科研院校的研究。

　　設(shè)備主要是采用微波對產(chǎn)品生物效應(yīng)和熱效應(yīng)的共同作用。細(xì)菌、與任何生物細(xì)胞一樣由水、蛋白質(zhì) 碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85%。各種生理活動都必須有水參與，而細(xì)菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來完成的。 牛肉干微波殺菌設(shè)備對細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場改變斷面的電位分布，影響周圍電子和離子濃度，從而改變的通透性能，造成細(xì)胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。