夏朗德壺式蒸餾過程

將未經過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發出來，聚集在上方的蒸餾塔中，經由“天鵝之頸"進入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所得為次餾出物，即“粗酒"，它有一點渾濁，含酒精28％到32％。把次餾出物重新加入蒸餾器進行第二次蒸餾u，得到第二次餾出物，我們稱之為“精酒"。第二次蒸餾的時候，蒸餾器的容量1200升，裝入的液體控制在1000升。

然后蒸餾器要進行一項精細的操作，叫做"切取“：最初的蒸汽，酒精濃度，稱為"酒頭“，它是清澈透明的烈酒，用來釀制干邑。

當酒精比重達到60％的時候進行第二次"切取“去除"酒尾“，得到"酒腳“。"酒心“和"酒腳“將和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸餾。

一次成功的蒸餾過程大約持續24小時，需要蒸餾技師對于整個過程的監督和密切關注，每個蒸餾師必須具有豐富的經驗和技巧（酒泥的比例、第二批葡萄酒或者“粗酒"中“酒尾"的再利用、溫度的掌握 ),因此，最后制成的干邑都是個人特征的。

夏朗德壺式蒸餾法

為了節約能源，經常可以看到夏朗德蒸餾器加裝了一個預熱器，它利用酒精蒸汽流過金屬管時散發的熱量，預熱下一步要進行蒸餾的酒，以節約能源。

夏朗德壺式蒸餾為何要用紫銅：
其一是銅具有很好的導熱性，
其二銅是某些酯化反應催化劑，
其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，
其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，酸被去除使這些不良氣味的。

1000L壺式蒸餾基本技術特性

本機組以間歇蒸餾方式，從原酒中提取高質量烈酒的專用設備。一般需要兩次蒸餾完成。次蒸餾得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，得到成品白蘭地。

本機組由預熱器、蒸餾器、冷凝器組成，采用純紫銅及不銹鋼制造，預熱器的使用使能源得到很大的節約。

本機傳統上采用直接火加熱，近幾年也逐漸引入了燃氣加熱、電加熱和蒸汽間接加熱的形式。