蒸餾過程
將未經(jīng)過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發(fā)出來，聚集在上方的蒸餾塔中，經(jīng)由“天鵝之頸"進(jìn)入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所得為次餾出物，即“粗酒"，它有一點(diǎn)渾濁，含酒精28％到32％。把次餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾u，得到第二次餾出物，我們稱之為“精酒"。然后蒸餾器要進(jìn)行一項(xiàng)精細(xì)的操作，叫做"切取“：最初的蒸汽，酒精濃度，稱為"酒頭“，它是清澈透明的烈酒，用來釀制干邑。當(dāng)酒精比重達(dá)到60％的時(shí)候進(jìn)行第二次"切取“去除"酒尾“，得到"酒腳“。"酒心“和"酒腳“將和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸餾。夏朗德壺式蒸餾法
為了節(jié)約能源，經(jīng)常可以看到夏朗德蒸餾器加裝了一個預(yù)熱器，它利用酒精蒸汽流過金屬管時(shí)散發(fā)的熱量，預(yù)熱下一步要進(jìn)行蒸餾的酒，以節(jié)約能源。
夏朗德壺式蒸餾為何要用紫銅：
其一是銅具有很好的導(dǎo)熱性，
其二銅是某些酯化反應(yīng)催化劑，
其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，
其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，酸被去除使這些不良?xì)馕兜摹?/p>
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