商用早餐小型面包食品發(fā)酵箱 商用面包發(fā)酵箱整箱溫度

　　對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36。溫度過高，面團(tuán)內(nèi)外溫差過大，使面團(tuán)醒來不均勻，造成饅頭成品內(nèi)部組織不一致，組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不足。如果溫度太低，那么起床太慢，影響生產(chǎn)周期太長。

　　濕度

　　清醒濕度對饅頭的大小、組織和粒度影響不大，但對饅頭的形狀、外觀和表皮影響較大。濕度太小，表面水蒸發(fā)過快，易干裂現(xiàn)象，成品有裂紋；濕度太大，表面氣泡出現(xiàn)，蒸發(fā)后氣泡收縮，留下魚眼。饅頭的濕度一般控制在百分之75。

　　時間

　　喚醒時間是喚醒階段的第三個重要因素。它的長度取決于喚醒毛發(fā)室的溫度、濕度和其他相關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、成分等）。

　　商用早餐小型面包食品發(fā)酵箱 商用面包發(fā)酵箱整箱注意事項

　　醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。