自動(dòng)化茶飲料生產(chǎn)線工藝及設(shè)備選配說明

　　影響茶飲料品質(zhì)的工藝因素是多方面的，其中主要因素包括：水質(zhì)、原料、加工技術(shù)及包裝材料四個(gè)方面。

　　（1）、水質(zhì)

　　水是茶飲料中的重要成分。在純茶飲料中一般可溶性物僅占%—%，其余都是水，水的潔凈度 有機(jī)物、無機(jī)離子、色度等水質(zhì)指標(biāo)直接影響到茶飲料的風(fēng)味，水中的鈣、鎂、鐵、氯離子的含量及pH值對(duì)茶飲料的顏色及滋味均有不利影響，純凈的水質(zhì)方能體現(xiàn)茶飲料的天然風(fēng)味。因此，水處理設(shè)備選配時(shí)不僅需要石英砂過濾、活性碳過濾，還需多級(jí)反滲透裝置。當(dāng)然，實(shí)際配制還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)報(bào)告作相應(yīng)調(diào)配。總之，水處理應(yīng)盡量接近或達(dá)到國家純凈水的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（2）、原料

　　茶飲料生產(chǎn)的原料好采用茶粉及茶濃縮汁。

　　（3）、包裝方式及材料

　　目前，耐熱PET瓶、玻璃瓶、易拉罐、利樂包等已在茶飲料中廣泛應(yīng)用。在美國市場(chǎng)上，茶飲料主要以耐熱PET瓶和玻璃瓶裝為主。我們認(rèn)為采用這兩種包裝形式也是非常合適的。

　　A、 耐熱PET瓶多采用500ml裝，也可按廠家要求制造不同溶劑的瓶型，主要用于熱罐裝工藝。物料經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌后，85—90℃出料，輔以恒溫循環(huán)系統(tǒng)將物料的溫度恒定在此范圍內(nèi)，熱罐入以洗靜的瓶中，經(jīng)封蓋、瓶口滅菌、保溫、冷卻至常溫。主設(shè)備為洗瓶/罐裝/封蓋三合一機(jī)、恒溫循環(huán)系統(tǒng)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)瓶口滅菌系統(tǒng)，罐裝溫度必須恒定在85—95℃，無菌罐裝，并在完成罐裝封蓋后，無須進(jìn)行后殺菌。因此對(duì)設(shè)備的要求相對(duì)較高。耐熱PET瓶在沖洗后，應(yīng)以很短的時(shí)間完成恒溫、滿口罐裝及封蓋，以期達(dá)到較好的無菌罐裝狀態(tài)。

　　B、 玻璃瓶可根據(jù)需要選擇不同容積的的瓶，瓶蓋可分為三旋、四旋真空旋開蓋。一般主要用于調(diào)味型茶飲料。玻璃瓶對(duì)罐裝溫度要求并不十分嚴(yán)格，所以采用常溫罐裝再巴氏滅菌的工藝。主設(shè)備為自動(dòng)卸垛機(jī)、對(duì)夾式洗瓶機(jī)、液體罐裝機(jī)、連續(xù)噴淋殺菌冷卻機(jī)等。

　　隨著新世紀(jì)的到來，現(xiàn)代人們對(duì)飲料低熱量、低脂肪、低糖。且天然、健康、新穎的要求迅速提高，茶飲料以其的風(fēng)味、營養(yǎng)、保健及消暑解渴的特點(diǎn)，輔以科學(xué)得生產(chǎn)工藝及*設(shè)備，必將成為具有全國性乃至性的飲料新銳。

　　（4）、加工技術(shù)

　　茶飲料生產(chǎn)過程中過濾和滅菌也直接影響其質(zhì)量。茶飲料加工過程中常見的問題就是出現(xiàn)渾濁或沉淀，特別是低溫下。因?yàn)椴枞~中的茶多酚極其氧化物易與絡(luò)合生成沉淀，蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉的等大分子物質(zhì)易出現(xiàn)沉淀，同時(shí)原料的品種、茶葉pH、茶汁濃度、茶汁化學(xué)成分等因素均可影響茶飲料的澄清透明度。因此，過濾成為茶飲料生產(chǎn)中的關(guān)鍵。設(shè)備采用精密過濾器和超濾兩級(jí)過濾，設(shè)精密過濾主要為飲料中較大的固溶物，以降低超濾的使用成本。

　　茶飲料除加酸的調(diào)味飲料外，其pH一般在5—7左右。因此，茶飲料必須用高溫殺菌才能符合衛(wèi)生安全要求。一般工藝中，采用罐裝后經(jīng)高溫殺菌鍋殺菌易使茶飲料產(chǎn)生明顯的“熟燙味"以及色澤氧化褐變，從而失去清新新爽的茶風(fēng)味。近年來，超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）技術(shù)也被應(yīng)用于茶飲料的生產(chǎn)過程當(dāng)中。有關(guān)方面研究表明，采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT135℃，5—6s）高溫短時(shí)滅菌（HTST131℃，30s）茶汁中茶素含量比殺菌鍋（115℃，20min）高7%—16%。因此，采用超高溫瞬時(shí)滅菌是很好的滅菌手段，結(jié)合85—90℃熱罐裝及調(diào)配過程中添加抗氧化劑等輔料，可有效的是茶飲料達(dá)到安全、衛(wèi)生及風(fēng)味要求。

　　許多研究及工業(yè)化表明，在茶飲料中添加%—%的Vc，可有效防止茶飲料在高溫殺菌和貯藏過程中的氧化褐變；添加少量的?-環(huán)狀糊精，也可有效抑制“熟燙味"現(xiàn)象。因此，在調(diào)制調(diào)配罐時(shí)，輔以300L小調(diào)配罐方便輔料添加。