2021新品 小型整套飲料生產(chǎn)線 果汁飲料機(jī)械 ：果汁飲料的生產(chǎn)流程

　　1、工藝流程：

　　原料→揀選→清洗→破碎→打漿→榨汁→篩選→巴氏殺菌→冷卻→

　　離心分離→澄清→過(guò)濾→調(diào)配→巴氏殺菌→灌裝→冷卻→成品。

　　2、配方：

　　水果原汁砂糖；蘋果酸（或檸檬酸）；

　　山梨酸鉀%；水果香精%。

　　3、操作要點(diǎn)：

　　（1）清選和揀選：在加工前，水果原料必須清洗和挑選，以清除污物和腐爛果實(shí)。的果實(shí)不能用來(lái)加工果汁。

　　（2）破碎和果漿處理：破碎果應(yīng)符合所采用的榨汁工藝的要求，要先破碎再打漿過(guò)濾取汁。果漿粒度要細(xì)，以2-6mm為佳。

　　（3）酶處理：將果漿迅速加熱到40-45oC，在容器中攪拌分鐘，通風(fēng)（預(yù)氧化），添加-0.03%高活性酶制劑，在45oC溫度下處理3h并間歇緩慢攪拌。

　　（4）榨汁和浸提：

　　（5）澄清與過(guò)濾：果汁的澄清十分重要，處理不當(dāng)，在成品中很容易出現(xiàn)混濁和沉淀。具體方法有：

　　a、使用澄清劑：明膠：硅膠：膨潤(rùn)=1：10：5。

　　b、酶處理：用0。3%果膠酶處理。先加熱果汁溫度達(dá)45-55oC，并調(diào)PH值為。澄清時(shí)間為4h左右；

　　c、冷凍法：在榨汁前先把水果冷凍（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其優(yōu)點(diǎn)一是延長(zhǎng)加工期；二是可利用解凍的低溫來(lái)榨汁，有效地防止褐變。因?yàn)樗械乃?jīng)冰凍再解凍后，所有的細(xì)胞破裂，汁液外流，即可生產(chǎn)高質(zhì)量的果汁。

　　過(guò)濾：一般用板框式過(guò)濾機(jī)或硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

　　（6）殺菌：常用巴氏殺菌或高溫殺菌（HTST）：95oC，維持15-30S。

　　4、成品要求：

　　（1）成品果汁澄清透明，無(wú)嚴(yán)重褐變；

　　（2）具有該水果香味，酸甜可口；

　　（3）產(chǎn)品存放半個(gè)月無(wú)明顯混濁沉淀。