中華桃，又稱為楊桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等，在我國分布極廣。中華桃營養價值高，被譽為“水果"。

　　(二)工藝流程

　　桃→洗凈→粉碎→蒸煮→加麩曲→榨汁→果汁→加酒母→酒精發酵→加醋酸菌液→醋酸發酵→過濾→高溫殺菌→裝瓶→成品

　　(三)操作要點

　?、僭系奶幚恚喊烟业穆涞毓?、殘次果放入水池中洗去泥沙等污物，瀝干，然后將其放入雙滾筒軋碎機中進行粉碎，粉碎后的果料邊同汁一起放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸煮1小時左右，使果料被蒸熟。在蒸煮過程中，為了蒸煮均勻，可上下翻動幾次。蒸熟后的果料在溫度降至60～65℃時，即可加入黑曲霉制成的麩曲，加入量為果料總量的5％，拌勻，一起放入糖化罐中，使品溫保持在 60～65℃進行糖化，糖化時間約需2小時。

　　②榨汁：果料經糖化后，需送入壓榨機中壓榨取汁，去掉果渣。

　?、劬凭l酵：榨出的果汁需調整其濃度為7°Be′左右，并使其汁溫降至30～35℃，加入酒母，接種量為果汁量的8％～10％，密封，保溫30～35℃進行酒精發酵，時間需6天。

　?、艽姿岚l酵：酒精發酵完畢后，接著加入5％左右的醋酸菌液，混勻，并把混合轉入自吸式機械攪拌通風發酵罐中，保持品溫30℃左右，進行醋酸有氧發酵。這一過程需27～30天，當測定其酸度超過％即可終止發酵。

　　(四)質量標準

　　1．感官指標

　　淡黃色、澄清、無雜質和沉淀，具有桃果香和醋的特殊香味，無異香；酸味柔和，略甜而不澀，無霉花的浮膜，無“醋鰻"和“醋虱"。

　　2．理化指標

　　醋酸：％～5％；

　　酒精：％～％；

　　氨基酸氨：～克／毫升；

　　還原糖：1～克／毫升；

　　固形物：％～％；

　　砷、鉛等重金屬含量：≤5微克／升；

　　游離礦酸：不得檢出。

　　3．衛生指標

　　細菌總數：<500個／毫升；

　　大腸桿菌：<3個／100毫升；

　　二、山楂工藝流程：山楂果→分選→清洗→破碎→榨汁→調糖→酒精發酵→醋酸發酵→后熟→滅菌。

　　其具體制作步驟如下：

　　1、將山楂洗凈，去梗，粉碎至40～80目；

　　2、將粉碎后的山楂在酒精發酵設備中加糖水、酵母菌混合，控制25～30℃發酵3d；

　　3、將步驟二中產物經板框過濾，得到一定酒精含量的山楂酒；

　　4、步驟三處理后的濾液調整到一定酒精度；

　　5、將步驟四靜置后的濾液進入釀醋設備進行醋酸發酵20-24小時得到原醋。

　　注意事項

　　(1)原料挑選：選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂；

　　(2)原料清洗：將山楂沾附的雜質摘除，然后去掉山楂梗，將山楂用鹽水清洗34次，每次清洗時間控制在35分鐘以內，然后用山楂清洗劑對其進行清洗，清洗好后用清水清洗23遍之后將山楂放到溫水中浸泡；

　　(3)切片：清洗好的山楂取出行切片，且切片時山楂的果心要保留；

　　(4)酒精發酵前加入適量的果膠酶；

　　果汁飲料生產線設備的一般工藝介紹：原料選擇→水果清洗→水果破碎打漿→榨汁→粗濾→果汁飲料調配→均質→殺菌→飲料灌裝機→倒瓶殺菌機→巴氏噴淋殺菌機→套標機→噴碼機→包裝機

　　此處的果汁飲料生產線介紹的是以PET塑料瓶包裝的果汁飲料生產線設備為例，如需易拉罐、玻璃瓶、屋頂盒、利樂包、無菌袋包裝介紹，可聯系我

　　我公司生產的果汁飲料生產線所制造出來的果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料，或者是采用果汁濃縮汁調配后的飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養。各種常見果汁：蘋果汁、葡萄柚汁、奇異果汁、芒果汁、菠蘿汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、橙汁、椰子汁、檸檬汁、哈密瓜汁、草莓汁、木瓜汁。