巴氏奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶"，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍"起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶"。

巴氏殺菌機(jī)主要由奶罐、攪拌裝置、加熱裝置、底座、循環(huán)水泵、循環(huán)水路和制冷裝置組成，奶罐中有攪拌裝置，可以使奶受熱均勻，鮮奶殺菌機(jī)做出的巴氏殺菌奶較大限度的保存了鮮奶中的活性成分，保證牛奶營(yíng)養(yǎng)新鮮原滋原味。

盛眾商用酸奶機(jī)，是一種具有滅菌、發(fā)酵、冷卻凝固、冷藏多功能為一體設(shè)備。它由箱體、箱門、工作室、供冷室、壓縮機(jī)組、循環(huán)風(fēng)扇、紫外線燈及控制系統(tǒng)所組成。工作室中裝有用來(lái)盛放奶杯的托盤和網(wǎng)架。
本酸奶機(jī)有四大特點(diǎn)

一是循環(huán)風(fēng)走向合理，箱內(nèi)各處奶杯的受熱（受冷）程度比較均勻，各奶杯內(nèi)的溫差比較小，有利提高酸奶率。

二是發(fā)酵時(shí)間是根據(jù)環(huán)境溫度、牛奶初始溫度和箱內(nèi)牛奶存放量自動(dòng)換算而成，而不是由很粗略的春夏秋冬季節(jié)來(lái)決定，更加科學(xué)合理，且操作可更方便。

三是采用數(shù)字顯示，不僅美觀大方，而且在運(yùn)行中可見到很多提示，以利用戶及時(shí)了解運(yùn)行動(dòng)態(tài)。

四是箱體采用整體發(fā)泡和鋁金內(nèi)膽，美觀、節(jié)能、耐用。
根據(jù)酸奶生產(chǎn)流程，本酸奶機(jī)的程序分為待機(jī)、發(fā)酵、冷凝和冷藏等四個(gè)階段。

其中待機(jī)就是通電而不運(yùn)行，為接下來(lái)的發(fā)酵作準(zhǔn)備工作。例如此時(shí)可進(jìn)行紫外線滅菌工作，然后堆放酸奶杯等。

發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫，以綴快速度使箱內(nèi)所有奶杯內(nèi)的溫度升至39度以上，45度以下，并恒溫3-10小時(shí)，完成發(fā)酵過(guò)程。

冷凝是將發(fā)完畢的高溫酸奶冷卻18度以下，使固體酸奶具有足夠硬度，且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續(xù)降溫冷藏。只要進(jìn)入發(fā)酵程序，以后的過(guò)程全部自動(dòng)進(jìn)行：當(dāng)發(fā)酵倒計(jì)時(shí)達(dá)零時(shí)會(huì)自動(dòng)切換到冷凝程序（階段）；

而當(dāng)箱內(nèi)空氣溫度至15度時(shí)（酸奶溫度應(yīng)為18度左右時(shí)）又會(huì)自動(dòng)切換到冷藏程序（階段）。應(yīng)該說(shuō)明，冷凝和冷藏是制冷，其中冷凝是連續(xù)制冷，冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷
面板結(jié)構(gòu)
面板上裝有顯目的數(shù)字顯示器、操作按鈕和開關(guān)及四個(gè)顯示燈。發(fā)酵燈亮表示加熱器通電，冷凝、冷藏?zé)袅帘硎緣嚎s機(jī)開機(jī)，滅菌燈亮表示正在滅菌。

奶杯堆放規(guī)則
為了使您的酸成品率達(dá)到，請(qǐng)按您按照以下規(guī)則堆放奶杯：
1、別放的密密、堆的高高：
鮮奶的密度和熱水相近，為加熱載體空氣的近千倍，因此想要將鮮奶快速升溫或?qū)⑺崮炭焖俳禍兀仨毐ＷC箱內(nèi)空氣流暢。為址奶杯不可放的密堆的高高，而是要保證有足夠的空檔。
本酸奶機(jī)從下而上共有四層網(wǎng)架，每層面平為370MM450MM，每層有效高度為200MM。為使各處的牛奶盡可能同步升溫或降溫，各層的奶杯堆放高度不得超過(guò)該層的有效高度，且同一平面上杯和下杯之間，在縱向（前后）或橫向（左右）至少有兩面不要搭在一起，且左右兩排奶杯離側(cè)壁的距離應(yīng)大于3CM以上。
以直徑10065的奶杯為例：每層均可堆高3層；每層的縱向每排可堆3堆，橫向每排可放4堆。排放時(shí)須使每只奶杯左右側(cè)可空出1CM以上的空檔，供空氣流通。若底層放菌種，則器皿外形直徑不大于300MM，高度不大于180MM的器皿，以不影響通風(fēng)。

2、奶杯分布盡量均勻：
當(dāng)奶杯數(shù)量較少時(shí)，首先減少堆高只數(shù)。應(yīng)盡量放得均勻：水平方向左右空檔盡量一致，前后空檔盡量一樣；離門、離左右兩側(cè)壁的空檔均大一些。
注意事項(xiàng)
1、遵從現(xiàn)行的安全標(biāo)準(zhǔn)，確保機(jī)器正確連接到一個(gè)有效的接系統(tǒng)。
2、酸奶機(jī)的箱門一定要關(guān)緊，漏風(fēng)不僅浪費(fèi)而且使箱內(nèi)溫度溫度不均勻而影響酸奶成品率。
3、手動(dòng)制冷程序時(shí)，停機(jī)后需要間隔10-15分鐘之后重啟。
有了巴氏消毒機(jī)就有了好的機(jī)器，還得有好的菌種做保障。鮮奶酸奶一體機(jī)結(jié)合多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，研制出了高品質(zhì)的酸奶配方和制作鮮奶的方法，并開發(fā)設(shè)計(jì)了適合個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)的商用酸奶鮮奶一體機(jī)簡(jiǎn)化工藝流程。
奶吧用巴氏消毒機(jī)-牛奶巴氏殺菌機(jī)采用全不銹鋼機(jī)身，內(nèi)部空間潔凈度非常高，易于清洗殺菌，綴大程度避免雜菌污染的現(xiàn)象。有了好的機(jī)器，還得有好的菌種做保障。西格瑪鮮奶酸奶一體機(jī)結(jié)合多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，研制出了高品質(zhì)的酸奶配方和制作鮮奶的方法，并開發(fā)設(shè)計(jì)了適合個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)的商用酸奶鮮奶一體機(jī)簡(jiǎn)化工藝流程。
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