高溫殺菌鍋是一種密閉的、加壓的加熱容器，用于對容器內(nèi)的食品進行高溫殺菌，殺菌鍋在工作的時候鍋內(nèi)是加壓的，因此傳遞溫度的熱量大大高于沸水，殺菌鍋是利用介質(zhì)向產(chǎn)品傳遞熱量，肉制品的熱穿高溫高壓殺菌鍋擁有快門式壓力安全聯(lián)鎖裝置，有獨立的電氣儀表控制系統(tǒng)，可以自己自動進行恒溫、保溫、定時。高溫高壓殺菌鍋整鍋采用全304不銹鋼制作，外形像鏡子一樣，具有衛(wèi)生、安全、環(huán)保、耐用等特點。

主體配備保溫層，減少了熱量散發(fā)。降溫快。為更好地滅掉和抑制菌類的生存與返活率，食品高溫殺菌鍋貨物再高溫狀態(tài)下必須要及時快速地降至理想溫度,我公司采用大功率、高揚程、大流量的冷水供給泵五分鐘之內(nèi)完成降溫水的注入，以盡可能地保存其貨物的風味、口感和色澤。

殺菌鍋特點：


1）采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品。

2）升溫起始點高，速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，限度的保留產(chǎn)品原風味。

3）工藝罐內(nèi)熱水平均每兩分鐘循環(huán)一遍，各點溫度均勻，。

4）降溫迅速，每兩分鐘向工藝罐注完一遍涼水。

殺菌鍋分類：
按產(chǎn)品結構可分為：立式和臥式殺菌鍋，其中臥式殺菌鍋又可分單層殺菌鍋，雙層殺菌鍋，并聯(lián)殺菌鍋；
按殺菌介質(zhì)可分為：水浴式殺菌鍋，噴淋式殺菌鍋和蒸汽殺菌鍋；
按控制方式可分為全自動殺菌鍋，半自動殺菌鍋和手動殺菌鍋；
按材質(zhì)可分為碳鋼和不銹鋼兩種材質(zhì)。