酸奶富含各種營養物質、活性物質及活性乳酸菌等，可促進人體腸道內乳酸菌的生長，調節人體腸道中的微生物菌群平衡，改善腸道功能。近年來，我國酸奶產業發展迅速，各種果蔬和糧食等口味的風味酸奶應運而生。檸檬是一種富含檸檬酸、黃酮類等營養和藥用價值的藥食同源類水果，具有止渴生津、祛暑清熱、止痛殺菌等功能。想要制作檸檬芒果酸奶，那就肯定少不了酸奶發酵罐。

種子罐的作用在于使實驗室中有限數量的菌體發芽、生長并繁殖成大量菌體，接入發酵罐培養基后能迅速生長，達到一定菌體量，以利于產物的合成。種子罐級數是指制備種子需逐級擴大培養的次數，一般根據菌種生長特性、孢子發芽及菌體繁殖速度以及所采用發酵罐的容積而定。對于生長快的細菌，種子用量比例少，故種子罐相應少。如生產中，采用茄子瓶斜面或搖瓶種子接入種子罐于32℃培養7～10小時，菌濃度達108～109個/mL，即可接入發酵罐作為種子，這稱為一級種子罐擴大培養，也稱二級發酵。生長較慢的菌種，如qing mei su生產菌種，其孢子懸浮液接入一級種子罐于27℃培養40小時，此時孢子發芽，長出短菌體，故也稱發芽罐。再移至含有新鮮培養基的第二級種子罐，于27℃培養10～24小時，菌體迅速繁殖，獲粗壯菌體，故又稱繁殖罐。此菌體即可移至發酵罐作為種子，這稱為二級種子罐擴大培養，也稱三級發酵。一般50m3以上的大型發酵罐都可采用三級發酵。在小型發酵罐（5～30 L）中進行試驗時，也有采用直接孢子或菌體接入罐中發酵的，這稱一級發酵。種子罐的級數越少，越有利于簡化工藝和控制，并可減少由于多次移種而帶來染菌的機會。但也必須考慮盡量延長發酵罐生產產物的時間，縮短由于種子發芽、生長而占用的非生產時間，以提高發酵罐的生產率。