一、白酒簡介:
我國的白酒是世界的六大蒸餾酒之一。它的工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶。其技藝,產品的色、香、味備受各界人士的青睞,尤其是國家名白酒,色澤澄清透明,玉潔冰清,香氣馥郁芬芳、幽雅細膩,味甘潤柔和、醇厚纏綿,余味爽凈,備受人們喜愛,有著廣闊的國內和國際市場前景,在國民經濟中占有著十分重要的地位。
一.白酒釀造大多是固態發酵,其主要產物是乙醇。經檢測分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同,才使白酒有別于酒精,并形成不同的風格特點。
白酒中所含的香味物質主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質。在微生物的作用下這些物質能實現彼此的相互轉化。
















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