常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長和產(chǎn)生酒精，可加入。

　　釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長，一般為幾個(gè)月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

　　生產(chǎn)流程：

　　選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉

　　葡萄酒生產(chǎn)工藝：

　　果酒酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個(gè)階段:酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

　　階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

　　第二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

　　第三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。