洛陽金信機械設備果酒設備生產線

　　果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

　　在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情。如果將水果酒和甜點、餐點搭配，可以享受果香四溢的美味佳肴。包括有梅子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、李子酒、葡萄酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柿子酒、蘋果酒、紅棗酒、奇異果酒、金桔酒、鳳梨酒、、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

　　洛陽金信機械設備機械有限公司設計的果酒規范工藝流程

　　原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶

　　制作方法

　　1、原料：在果實充分成熟、含糖量 時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

　　2、清洗：用清水漂洗去雜質。

　　3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

　　4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60。

　　5、入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

　　6、發酵:一般采用“自然發酵"，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

　　7、測定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

　　8、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

　　9、貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

　　10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經 的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

　　上海嘉備輕工機械有限公司設計的果酒加工生產線包括水果鼓泡清洗機、挑揀機、芒果去核機、桃去籽機、削皮機、帶式榨汁機、鮮橙榨汁機、螺旋榨汁機、發酵罐、儲酒罐、調配罐、溶糖罐、板框過濾機、膜過濾機組、超濾機組、洗瓶灌裝打塞三合一玻璃瓶灌裝機、風淋干燥機、套標機、噴碼機、反滲透純水系統、CIP系統等。

　　果酒生產線加工設備工藝簡述：

　　1.發酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

　　2.破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。果醬殺菌機|果汁殺菌機|果酒殺菌機|浙江冠泰設備有有雙輥壓破機、鼓形刮板式、離心式、錘片式等。

　　3.渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質量好，宜單酵制取酒。壓榨分兩次進行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作 次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。

　　設備一般為連續螺旋壓榨機。

　　4.果汁的澄清： 一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。

　　5.二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。

　　(2).果汁發酵：

　　發酵前底物配比調整，利用發酵過程及產物的合成

　　酒母的制備：按照發酵工藝，經原種培養，多級擴培，制出優良菌種。

　　發酵設備：發酵設備就是我們經常選用的不銹鋼發酵罐，發酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設計有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發酵前要進行清洗、 。

　　發酵分主(前)發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3-5的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為以下時主發酵結束。然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。

　　（3）成品調配

　　果酒的調配主要有勾兌和調整。根據生產的不同種類及風味、色澤、營養成分，營養配表的要求，對糖度、酸度、酒精度等進行調整，已達到合格的產品酒。

　　（4）過濾、殺菌、裝瓶： 調配后灌裝，灌裝前應該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設備，裝瓶時一般對瓶類包裝物進行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的果酒在無菌狀態下進行分裝。并裝箱儲存發運。酒精低的果酒裝瓶后還應進行殺菌。