殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。

　　有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

　　殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌

　　殺菌鍋操作說明 殺菌鍋輕松解決食品常溫狀態(tài)下無法保存、脹袋脹包，以及長期存放和快寄發(fā)貨過程中會變質(zhì)的困擾。滅菌鍋應(yīng)用范圍：針對真空袋裝、玻璃瓶裝、PP杯等包裝產(chǎn)品能有效的進(jìn)行高溫殺菌，延長食品的長期存儲。如：真空包裝牛肉、殺雞、粽子、肉醬、咸鴨蛋、玉米、魚餌料、豆干、、隱形眼鏡等眾多食品及實(shí)驗(yàn)室高溫研究檢測等。