氣調保鮮，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為:在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

氣調保鮮貯藏效果: (1) 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。(2) 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。