氣調(diào)保鮮，是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為:在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導(dǎo)致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

氣調(diào)保鮮貯藏效果: (1) 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。(2) 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬鮮度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。